Hamur işleri püf noktaları, hamurişi, kek, pasta yaparken püf noktalar, iyi poğaça yapmanın püf noktaları, hamur mayalamanın püf noktaları, hamur işleri sırları, hamur işlerinin püf noktaları…

Türk mutfağının vazgeçilmezleri olan hamur işlerini hepimiz çok severiz. Çoğu zaman uzak durmak istesekte bunu pek başaramayız. Özellikle kıvamında yapılan kekler poğaçalar, kurabiyeler ve böreklere kim hayır diyebilir ki?

Şimdi çok sevdiğimiz hamur işlerini yaparken nelere dikkat etmeliyiz ve işin püf noktaları neler bir göz atalım.

• Öncelikle elimizde bir tarif varsa tarife sadık kalmalıyız, en azından ilk kez yaparken.
• Hamur için hazırladığınız bütün malzemelerin ısı ayarı aynı olsun.
• Hamura katacağınız un, vanilya, kabartma tozu gibi kuru malzemeleri her zaman eleyin.
• Hamuru yoğururken unu sıvı malzemelerin üzerine dökmeyin. Unun ortasını açıp sıvı malzemeleri koyun ve yavaş yavaş karıştırın.
• İçine soğuk su koyduğunuz şişeyle yumuşak, sıcak su koyduğunuz şişeyle sert hamurları daha kolay açabilirsiniz.
• Hamura tereyağı ekleyecekseniz tuz atmayın.
• Hamurun içine kabartma tozu katınca hızlı hızlı karıştırırsanız hamur sıkı olur.
• Mayalanmış hamuru kabarınca dikkatli bir şekilde karıştırın.
• Yumuşak ve yapışkan hamurun üstüne yağlı kağıt ya da streç film koyarsanız daha kolay açılır.
• Pandispanya hamurunun kalıptan kolay çıkması ve daha da lezzetli olması için kalıbın dibine ekmek kırıntısı ve haşhaş serpin.
• Mantı hamurunu sıcak tencerede ağzı kapalı olarak 10 dakika bekletirseniz daha lezzetli olur.
• Milföy hamurunun kenarlarına yumurta sürerseniz sertleşir.
• Turtanın altının kuru olması için kalıba nişasta serpin. Meyveli iç harcın sulanmaması için üstüne de nişasta ve un eleyin.
• Yumurtanın sarısını hamuru fırına koymadan 5 dakika kadar önce sürün.